宮古島から”がちまや〜”2008-09-05T22:39:14+09:00「がちまや〜」とは、沖縄で”食いしん坊”の意味。島の食材を自由な発想で、いろんな形に創り上げたくて、日々挑戦してます。料理教室・ケータリング・プロダクツ開発をやってます。JUGEM本日も快適クルージングhttp://blog.kitchen-jacaranda.com/?eid=7102182008-09-05T22:38:39+09:002008-09-05T13:39:14Z2008-09-05T13:38:39Z
今日も、心地良いサンセットクルーズとなりました。
本日のお客様は、去年もこの時期にご予約頂いたのですが
あいにくの悪天候。
港に停泊した状態で御食事をなさったのでした。
それから、一年。
お子様達の成長が早い！
去年の残念な思いを今日は、見事に晴...千嘉子クルーズ
今日も、心地良いサンセットクルーズとなりました。
本日のお客様は、去年もこの時期にご予約頂いたのですが
あいにくの悪天候。
港に停泊した状態で御食事をなさったのでした。
それから、一年。
お子様達の成長が早い！
去年の残念な思いを今日は、見事に晴らしてくれたクルーズでした。
]]>心地良いサンセットクルーズhttp://blog.kitchen-jacaranda.com/?eid=7094102008-09-04T23:45:32+09:002008-09-04T16:07:03Z2008-09-04T14:45:32Z昨日まで、天気予報では、晴れマークなのに、ガスがかかったような空。
空も海もいつもの碧い色はなく、今日のサンセットも不安な状態でした。
そしたら、な〜んと、飛んでもなく快適なクルーズ日和となりました。
みなさんの、この笑顔！
私もホッしました。
...千嘉子クルーズ
空も海もいつもの碧い色はなく、今日のサンセットも不安な状態でした。
そしたら、な〜んと、飛んでもなく快適なクルーズ日和となりました。
みなさんの、この笑顔！
私もホッしました。
デモ・・・・今日は、久々？（いつも？）にやってしまいました。
料理の準備中に、今日は、なんだか時間が過ぎるのが早くて焦る〜と
思いながら、バタバタと港まで。
船に車から料理、食器、お酒等をいそいそと運び、皆さんの
集合時間までには、なんとか間に合いました。
そして、集合時間・・・
あれーっ、キャプテン来てないし、あれっ？集合時間過ぎたのに
今日のお客様は誰も見えてない？！
んっ？？・・・・・・・・・・・・・
うっそーーー、１時間間違えて、早めに準備してしまった！
だったのです。
お陰で、心地良い初秋の夕暮れ時を、のんびりと船の上で
皆さんより先の満喫させて頂きました。
とにかく、今日のサンセットは、愉快な皆さんと心地良いクルーズで
良かった良かった。
皆さん、ありがとうございました！
明日もサンセットクルーズ。
明日は、ちゃんと定刻に出動します。。。。]]>即席観光ガイドhttp://blog.kitchen-jacaranda.com/?eid=7074832008-09-02T23:21:29+09:002008-09-02T15:57:48Z2008-09-02T14:21:29Zめっきり、朝晩は秋の気配です。
ですが、赤花やハイビスカスが最近やたらと美しく咲き誇ってます。
今日も、料理を創る仕事がないので、のんびりとたまった雑用を。
遅め午後からは、３時間くらいの即席観光ガイド。
”stay&cafeアマルタ”にお泊まりのスペインか...千嘉子宮古島の自然＆食
ですが、赤花やハイビスカスが最近やたらと美しく咲き誇ってます。
今日も、料理を創る仕事がないので、のんびりとたまった雑用を。
遅め午後からは、３時間くらいの即席観光ガイド。
”stay&cafeアマルタ”にお泊まりのスペインからのお客様が
島内観光をしたいと言うことで、そのお役やらせて頂きました。
日本滞在３週間のバケーションで、東京から下ってきて、宮古島が最後の
観光地。
どーして宮古島なのかたずねたら、写真で見た海が綺麗だったのと
観光化されてないような素朴な場所が好きだからと。
宮古島も気に入って貰ったようで、特にお泊まりの”アマルタ”さんを絶賛。
そうなんですよね、アマルタさんは、外国からのお客様が多いのです。
自分達の時間を、周りに惑わされず自分達なりに過ごすのが上手なんでしょうね。
３時間ちょいの時間、来間島から東平安名崎、西平安名崎でサンセットも見たかったのですが、残念ながら、曇ってて見られませんでした。
途中、食べ物の話で盛り上がり、スペインの方は食べたり飲んだりを
とても楽しまれている様子。
以前からタパスの本を愛読してた私としても、是非本場の味を堪能したい〜。
即席ガイドでしたが、私も楽しい時間でした。
]]>９月のスタートは、プロダクツ。http://blog.kitchen-jacaranda.com/?eid=7065952008-09-01T00:38:42+09:002008-09-01T15:56:01Z2008-08-31T15:38:42Z９月に入った途端、風が秋っぽい。
今朝は、荒れ模様で雷やら、一瞬の豪雨やら・・・・
この調子じゃ、来間大橋を渡れないの？っと心配しましたが
午前中に雨も上がり、”琉球デュカ”をお届けしてきました。やっと・・・
それから、午後はマンゴージャム作り。
...千嘉子プロダクツ
今朝は、荒れ模様で雷やら、一瞬の豪雨やら・・・・
この調子じゃ、来間大橋を渡れないの？っと心配しましたが
午前中に雨も上がり、”琉球デュカ”をお届けしてきました。やっと・・・
それから、午後はマンゴージャム作り。
今日のナンバーは、マンゴージャム製造６１回目。
還暦過ぎてました。
宮古島産１００％のなんとも贅沢な”無添加とろとろマンゴージャム”。
ホントにとろとろなので、パンにつけるのは勿論ですが、
最近はヨーグルトに入れて、はまった方が続出！
また、別の楽しみ方も。
焼いた豚肉や鶏肉のソースとしても、そのままOKです。
お肉の味付けは、塩・醤油、意外にマンゴージャムと相性良いのが
味噌味のソース。
個人的には、味噌が一押し。
それから、アジア風のナンプラーの入ったソースとの組み合わせも
捨てがたいです。
どーぞ、お試し下さい。
]]>取り憑かれた・・・・・http://blog.kitchen-jacaranda.com/?eid=7053962008-08-31T23:42:54+09:002008-08-31T15:50:01Z2008-08-31T14:42:54Z
今朝一番に、昨晩から取りかかっていた私の初プロダクツ”琉球デュカ”制作の続きを。
ケータリングや教室が続いてたので、納品がおくれてます・・・・
”琉球デュカ”は、オリジナルオキナワミックススパイスですが
元になっている”デュカ”の発祥は、エジプト。（ら...千嘉子宮古島の自然＆食
今朝一番に、昨晩から取りかかっていた私の初プロダクツ”琉球デュカ”制作の続きを。
ケータリングや教室が続いてたので、納品がおくれてます・・・・
”琉球デュカ”は、オリジナルオキナワミックススパイスですが
元になっている”デュカ”の発祥は、エジプト。（らしい・・）
始めて食べたのが４年前にニュージーランドで。
かなりの衝撃を受け、ど〜しても沖縄発祥の独自のデュカを作りたく
この”琉球デュカ”を創りました。
先日、とっても面白い話を聞きました。
ある人に”チカコさんは、エジプトにも住んでいたからねっ（前世に？！）”
エッ？？！
って事は、デュカとは運命的な出会いだったんだ〜っと、勝手に納得。
その琉球デュカのお届けを１件済ませ・・・・・・
昨日の続き？干潮の時間に池間島でシュノーケル。
”ツマビジ”というポイントが”ロープ下”の隣にあります。
昨日は、ロープ下の後、ツマビジのリーフまで行きたかったの
ですが、タコを捕っていた地元のオジいさんに、
「波があるから、あっちには行くなよ」と注意され、渋々断念。。。
あれから、ツマビジのリーフがとっても気になり、また今日も通ってしまいました。
完全に取り憑かれている・・・・
ツマビジに着くと、あの親切なオジいさんが居ないことを確認、
リーフエッジから、その先に広がっている根に沿って泳ぎました。
ビックリです、思っていた以上にテーブル状のサンゴ・ミドリイシの
若い群生が広がってました。
白化してるポイントもなく、健康な状態！
ヤビジでは、既にオニヒトデや自然災害等でかなりのダメージを受けたポイントが沢山あります。
そんな中、こうやって復活しているポイントもあり、嬉しいデス。
それにしても、スゴカッタ！！
今日の池間島周辺の海の色も最高に幸せな気分にさせてくれる素敵さ。
運転しながら、一人でニヤニヤ・・・
ごめんなさい、お待たせしている後2件、これから琉球デュカお届けに行きま〜す。
<本日の夕陽＞
]]>大潮だし・・・http://blog.kitchen-jacaranda.com/?eid=7038872008-08-30T22:05:08+09:002008-08-30T13:30:21Z2008-08-30T13:05:08Z今日は、２週お休みした、早朝ヨガに行き、リフレッシュ！
それから、最近ろくに、お散歩出来なかったリキを連れて、うちから徒歩３分のビーチに。
出かけから、”カニさん行く？”って言葉に反応し、お尻フリフリで先行。
いきなり、大きめのカニを見つけ、大奮闘。...千嘉子宮古島の自然＆食
それから、最近ろくに、お散歩出来なかったリキを連れて、うちから徒歩３分のビーチに。
出かけから、”カニさん行く？”って言葉に反応し、お尻フリフリで先行。
いきなり、大きめのカニを見つけ、大奮闘。
今日は、時間があるので、思い切り遊んで貰いました〜。
顔中砂まみれ。
そして、リキを満足させ、次は私の番！？
昨日のケータリングのお皿の回収に、池間島まで。
前回のケータリングの回収後、久々に泳いだ”ロープ下”が
また気になってしまい。。。。
今日は、前回より時間に余裕があるし、大潮だし・・・
その時間を見計らって、２時間くらい泳いで来ました。
宮古島に住み始めた１０年くらい前、よく泳いでた場所でしたが
最近は、滅多に来なくなってました。
でも、思っていた以上に海の中が面白く、あれ〜っ？なんか変った？？ってくらい、マイブームになりつつあります。
テーブル状のサンゴも結構、復活してたり、池間島では、広いビーチなので
海の中の様子に変化があります。
今日は、大潮なので、沖にあるリーフが出始めてました。
昔から、大潮で潮が引いてると、何がなんでも海に行かなきゃとソワソワ。
このところ、そんな誘惑をグッと押さえて、お仕事！お仕事！っと
やっていたので、今日は２時間くらいでもホント満足でした。
ですが、明日もまた、潮がかなり引くんですよねぇ・・・・
帰り道に、雪塩の工場で、滅多に食べないアイスクリームですが
”雪塩ソフトクリーム”を食べました〜。
少し遊びすぎました＾＾。
これから、”琉球デュカ”を作らなきゃーーー。
]]>嬉しいリピーターさん。http://blog.kitchen-jacaranda.com/?eid=7028162008-08-29T23:07:47+09:002008-08-29T15:57:07Z2008-08-29T14:07:47Z本日も、ダブルワークとなりました。
１８：００お届けのケータリングは、池間島のラサコスミカさんへ。
今年２回目の来島のご依頼人は、去年にアマルタさんにお泊まりの時に、お届けしていました。
今年最初のご来島の時は、私が留守にしていた為、お請けできません...千嘉子ケータリング
１８：００お届けのケータリングは、池間島のラサコスミカさんへ。
今年２回目の来島のご依頼人は、去年にアマルタさんにお泊まりの時に、お届けしていました。
今年最初のご来島の時は、私が留守にしていた為、お請けできませんでしたが、また今回、ご依頼頂きました。
とっても、嬉しかったです。
本日は、お友達の誕生日もかねて。
皆さん、シアワセそーでした。
その後、１９：３０から夜の部の料理教室。
今月は３回しか、教室の日程が組めなかったので、
今日の夜は８名様と、窮屈な状態になってしまいました。
でも、パワフルな生徒さんたちで、ワイワイと楽しかったです。
・・・・それにしても、良かった、無事に教室までたどり着きました。
]]>スペシャルなサンセットクルーズhttp://blog.kitchen-jacaranda.com/?eid=7017972008-08-28T23:06:14+09:002008-08-28T16:53:30Z2008-08-28T14:06:14Z今日のサンセットクルーズは、とってもスペシャル。
以前、”ぐるなび”料理コンテストで必須だった野菜の切り方。
その特訓をして頂いたホテルの料理長さんの知人のご家族が
本日のお客様。
そして、料理長さんの船上パフォーマンスがあり、とっても贅沢な
サンセ...千嘉子クルーズ
以前、”ぐるなび”料理コンテストで必須だった野菜の切り方。
その特訓をして頂いたホテルの料理長さんの知人のご家族が
本日のお客様。
そして、料理長さんの船上パフォーマンスがあり、とっても贅沢な
サンセットクルーズでした。
セミエビ・あわび・国産霜降り牛・フィレ・クエの煮付け・・・・・
こんなお料理が海の上で食べられるなんて、スゴイ・・
私は、前菜風なものを担当、こんなコラボも楽しかったです。
]]>８月の教室２日目http://blog.kitchen-jacaranda.com/?eid=7004612008-08-27T20:48:44+09:002008-08-27T11:52:10Z2008-08-27T11:48:44Z昨日に引き続き、教室２日目。
今月のカレーパーティー（皆さん自慢のカレーを持ち寄りでやりたいデスね〜と言う案もあったのです）は、豆をたくさん使ってます。
話によると・・・男性は、あまり豆類が得意でない方が多いとか・・
スミマセン、お豆たっぷりで。
...千嘉子料理教室
今月のカレーパーティー（皆さん自慢のカレーを持ち寄りでやりたいデスね〜と言う案もあったのです）は、豆をたくさん使ってます。
話によると・・・男性は、あまり豆類が得意でない方が多いとか・・
スミマセン、お豆たっぷりで。
豆類には、女性に必要な栄養素がたっぷり（お肌にも、女性ホルモンにも）
なんです。
イライラ症にも効果あり。
是非、家庭円満の為にも、たまには豆料理にご賛同頂けたらと思います。
今回の宮古島産黒小豆を使ったカレーサルサは、変わり種。
下記の材料をただ混ぜるだけ。
お試し下さい。（冷蔵庫で４〜５日保存可）
「黒小豆とゴーヤのカレーサルサ」
茹でた黒小豆（小豆でもOK)・・・・・・１カップ
塩揉みしたゴーヤのスライス・・・・・１カップ
玉ねぎのみじん切り・・・・・・・・・１/２カップ
生姜のみじん切り・・・・・・・・・・大さじ３
カレー粉・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
バルサミコ酢・・・・・・・・・・・・大さじ２
ウスターソース・・・・・・・・・・・大さじ２
オリーブオイルやグレープシードオイル・・・・大さじ４
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１弱
（これは、大豆と緑豆のカレー）]]>８月の料理教室＆マンゴージャムつくりhttp://blog.kitchen-jacaranda.com/?eid=6998972008-08-26T23:02:35+09:002008-08-26T18:48:31Z2008-08-26T14:02:35Z本日は、８月の料理教室”ハラハラの第一日目”。
今月は、カレーパーティー！
動物性を使わなくっても、満足なヘルシーカレーを３種類。
＊黒小豆とゴーヤのサルサカレー
＊夏野菜の重ね煮タイカレー
＊大豆と緑豆のカレー
レシピが出来上がったのは、教室が始...千嘉子料理教室
今月は、カレーパーティー！
動物性を使わなくっても、満足なヘルシーカレーを３種類。
＊黒小豆とゴーヤのサルサカレー
＊夏野菜の重ね煮タイカレー
＊大豆と緑豆のカレー
レシピが出来上がったのは、教室が始まるギリギリ。
もちろん、今日の生徒さんは、”危険な第一日目”と心構え有り。
「なんだか、ミンナで実験してるみたいだね」っと素直なご意見そのままの
教室で、私が一番楽しかったかもです。
たっぷりなお豆に、お腹もいっぱいになりました。
その後、お待たせしているマンゴージャムをつくりに加工所へ。
この時期のマンゴージャムは、今期のマンゴー。
加工所には、山住になった加工用マンゴーが沢山あって
湿度９０％の中での作業も、今しか堪能できないマンゴーの香りで
うふっ＾＾って気になるのでした。
]]>昨日のWケータリング。http://blog.kitchen-jacaranda.com/?eid=6987082008-08-25T22:47:21+09:002008-08-25T13:57:44Z2008-08-25T13:47:21Z昨日は、恒例？！のダブルケータリング。
出来れば、１日１組のお客様を大切にお料理をお届けしたいのですが。
(っと、カッコイイいい訳・・・・ただ単に、ゆっくりマイペースで
料理を創りたいだけ？！）
みなさんのご依頼には、なんとかおこたえしたいと思ってし...千嘉子ケータリング
出来れば、１日１組のお客様を大切にお料理をお届けしたいのですが。
(っと、カッコイイいい訳・・・・ただ単に、ゆっくりマイペースで
料理を創りたいだけ？！）
みなさんのご依頼には、なんとかおこたえしたいと思ってしまい、
御依頼人の方にも、いろいろと時間の調整をお願いしています。
昨日も、１件は宮古島在住の１０名様からで、ご希望の時間を変更して頂き
早めの１８：００に。
そこから１９：００に、池間島のラサコスミカさんにお泊まりの６名グループのお客様に。
池間大橋渡るときに、夕陽がとっても眩しかったです。
今日は、昨日の夕陽が物語っていたような快晴！
池間島へのお皿の回収も、ルンルンなのでした。
]]>感激の再会！http://blog.kitchen-jacaranda.com/?eid=6962732008-08-23T23:07:48+09:002008-08-23T14:08:38Z2008-08-23T14:07:48Z
本日のケータリングは、とっても懐かしい方々へ、お料理をお創りさせて頂きました。
７年前に、”レストランじゃからんだ”をやっていたときに、初めて観光でみえたご夫婦。
その時のお腹の中にいらしたお子様とお母様と４名で７年ぶりに、２度目の宮古島。
”キッチ...千嘉子ケータリング
本日のケータリングは、とっても懐かしい方々へ、お料理をお創りさせて頂きました。
７年前に、”レストランじゃからんだ”をやっていたときに、初めて観光でみえたご夫婦。
その時のお腹の中にいらしたお子様とお母様と４名で７年ぶりに、２度目の宮古島。
”キッチンじゃからんだ”を探して頂き、今回アマルタさんでのケータリングとなりました。
ほんと〜〜に、嬉しかったです！
また、お会いでき、お子様もお母様もご一緒だなんて、感激でした。
今日もお料理を食べて頂いた方々から、たくさんのパワーを頂きました。
ありがとうございました。
是非又、お会いしたいですね！
（本日のお料理）
＊島豆腐と旬のマンゴーのミルフィーユ・島エリンギ添え
＊宮古島産里芋と紅芋のカナッペ・伊良部島産のかつおの塩辛とニンニクのソース
＊ちゅら豚のスーチカのアジアン・青パパイヤとゴーヤのサラダ仕立て
＊軟骨ソーキとウデ肉のグリル
＊カツオのソテー・島野菜添え・宮古みそのバーニャカウダーソース
＊宮古島産黒小豆と緑豆とナンコウのカレー
＊ドラゴンフルーツのレモンシロップマリネと島メロン
]]>マイナスイオンたっぷり！http://blog.kitchen-jacaranda.com/?eid=6946882008-08-22T07:20:41+09:002008-08-21T22:22:05Z2008-08-21T22:20:41Z
前日のケータリングのお皿を回収に池間島まで。
お天気は良いのですが、台風の影響で海は荒れ模様。
でも、山に囲まれた佐賀の帰省の後なので、宮古ブルーが鮮やかでした。
勿論、グリーンも大好き。
早朝、裏山（佐賀）では、カブトムシ採集をやってまし...千嘉子宮古島の自然＆食
前日のケータリングのお皿を回収に池間島まで。
お天気は良いのですが、台風の影響で海は荒れ模様。
でも、山に囲まれた佐賀の帰省の後なので、宮古ブルーが鮮やかでした。
勿論、グリーンも大好き。
早朝、裏山（佐賀）では、カブトムシ採集をやってました。
弟の子供の保護者としてくっついていったのに、私の方が真剣。
私が子供の頃は、探さなくても、すぐにみつかったのですが・・・
それに、宮古島より暑くて、時よりスコールらしき雨が降ったり。
温暖化の影響が目に見える速度で、ここにも？
（実家も山に囲まれてるのに、さらに山奥まで弟家族が連れってくれました）
また忙しくなってきました。
グリーンとブルーのマイナスイオンたっぷり貰ったから、ガンバロ！
]]>ベジご飯のケータリング。http://blog.kitchen-jacaranda.com/?eid=6937372008-08-20T23:28:35+09:002008-08-20T17:53:27Z2008-08-20T14:28:35Z昨夜、実家佐賀から古島に戻りました。
ケータリングのお問い合わせ等、お返事が遅くなり、大変ご迷惑おかけしました。
今日は久々のお仕事、お肉お魚なしのケータリング。
宮古島在住、小さなお子様も一緒のお母さんたちのパーティーに
お届けしてきました。
(...千嘉子ケータリング
ケータリングのお問い合わせ等、お返事が遅くなり、大変ご迷惑おかけしました。
今日は久々のお仕事、お肉お魚なしのケータリング。
宮古島在住、小さなお子様も一緒のお母さんたちのパーティーに
お届けしてきました。
(ナンコウと島ウズラ豆の豆乳グラタン）
（緑豆とオクラとパプリカのカレーサルサ・発芽玄米ご飯添え）
お子様に卵・乳製品アレルギーがあり、ケーキもそれ仕様。
豆腐で作る豆腐クリームは、リクエストでした。
お届け先は、池間島の”民宿WAGOW”
離れの宴会場？は、茅がかかり、窓からは黄色のお花も
見えてたりで、良い感じでした。
（ラップ付きで撮影したから、残念・・・・）
]]>泳ぎたい！http://blog.kitchen-jacaranda.com/?eid=6842232008-08-11T23:04:55+09:002008-08-11T15:07:33Z2008-08-11T14:04:55Z明日から、父の初盆で佐賀へ帰省。
お盆に帰る事は、まずなかったのですが・・・・
ケータリング等でご予約頂いたのに、お請けできなくて
大変申し訳ありません。
今朝は、ジャムのラベル貼りなどやり、お届けを済ませてから
どーしてもビーチに行きたくて、夕方近...千嘉子宮古島の自然＆食
お盆に帰る事は、まずなかったのですが・・・・
ケータリング等でご予約頂いたのに、お請けできなくて
大変申し訳ありません。
今朝は、ジャムのラベル貼りなどやり、お届けを済ませてから
どーしてもビーチに行きたくて、夕方近くに池間島まで。
今日のお天気も不安定、激しいスコールが度々。
でも、泳ぐかも？っと思いながら、ゴーグルと水着を着て
出かけました。
久々のポイント”ロープ下”
風も強かったのですが、このポイントは、大丈夫だろうと思い・・・
ビンゴ〜！でした。
やっぱり水着着てきてよかった〜っ。
リキは、私が泳いでる間、浜でお留守番。
心配で（置いて行かれている事が）カニ探しどころでは、なかったようでした。
]]>
]]>
